Składniki:
- 2 filety z dużego pstrąga lub innej ryby tłustej, 1-1,5 kg każdy, ze skórą
- 1/3 szklanki soli
- 1/4 szklanki cukru
- 1 łyżka świeżego lub suszonego koperku
- 2 łyżki grubo zmielonego czarnego pieprzu
Wymieszać sól, cukier, koperek i pieprz przed posypaniem filetów.
Ułożyć pierwszy filet skórą do dołu w szklanym nzczyniu i posypać wymieszanymi składnikami gravlaxu. Przykryć drugim filetem tym razem skórą do góry.
Naczynie przykryć folią aluminiową i przygnieść rybę na całej długości ciężarem o wadze około 3 kg. Wstawić całość do lodówki (bardzo ważne jest aby filety były dobrze przygniecione).
Po 24 godzinach wyjąć z lodówki. Zdjąć ciężer i folię. Odsączyć płyn i odwrócić filety a następnie przykryć ponownie folią, położyć ciężar i wstawić do lodówki. Powtórzyć zabiegi jeszcze
dwukrotnie w 24 godzinnych odstępach.
Na koniec zeskrobać mieszankę przypraw, owinąć każdy filet osobno folią aluminiową.Przechowywać w lodówce nie dłużej niż 2 tygodnie lub zamrozić.
Propozycja podania:
Umieścić gravlax na desce skórą do dołu. Kroić cieniutkie paseczki pod niewielkim kątem oddzielając mięso od skóry. Podawać na chrupkim pieczywie posmarowanym masłem lub majonezem.
Skropić sokiem z cytryny.